Philosophie
Langsam, regional, wenig Rest
Nertil's Manufaktur ist ein inhabergeführter Meisterbetrieb in Mainz. Slow Food Catering heißt hier: regional einkaufen, bio kochen, wenig wegwerfen.
Küche
Die Karte folgt dem, was gerade da ist.
Vegetarische und vegane Gerichte tragen die Tafel. Fleisch und Fisch kommen auf Wunsch, in hoher Qualität und aus regionalem Bio-Ursprung. Nachhaltiges Catering ist Einkauf, Menge und Teller.
Grundsätze
Woran die Küche sich misst
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Regionalität & Saisonalität
Der Einkauf bleibt in Mainz und Rheinhessen, solange die Saison es hergibt. Was nicht reif ist, lassen wir weg. Deshalb wechselt das Essen mit dem Jahr.
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Bio-Qualität
Bio-Qualität meint Erzeuger und Haltung. Wo wir die Herkunft kennen, bleibt sie nachvollziehbar. Fleisch und Fisch bestellen wir nur auf Anfrage.
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Zero Waste
Mengen werden eng geplant. Abschnitte, Brot und Gemüse, das übrig bleibt, gehen zurück in die Küche. Wegwerfen bleibt die Ausnahme.
Zero Waste
Wenig übrig, bewusst geplant
Zero Waste beginnt vor dem Einkauf. Wir rechnen Portionen knapp, verarbeiten das Gemüse ganz und backen Brot selbst. Was sich hält, wird am nächsten Tag weiterverwendet, soweit die Küche es verantworten kann.
Bilder